Lý do cà phê %Arabica đắt hơn cả Starbucks: Cùng bán giá cao, nhưng hóa ra hướng đến đối tượng khách khác nhau
Trong menu của %Arabica Việt Nam, đồ uống rẻ nhất là Espresso có giá 65.000 đồng cho 120 ml. Nhìn sang menu của Starbucks, món này có giá 40.000 – 55.000 đồng cho 240 ml – 350 ml.
%Arabica là thương hiệu cà phê có tiếng đến từ Nhật Bản, đã mở hơn 100 cửa hàng tại 19 quốc gia, hầu hết đặt tại những vị trí biểu tượng của địa phương và trở thành điểm check-in yêu thích của du khách.
Tháng trước, cửa hàng %Arabica đầu tiên tại Việt Nam được khai trương, tọa lạc trong chung cư cà phê 42 Nguyễn Huệ, TP. HCM. Giá đồ uống trong menu ngay lập tức trở thành đề tài được bàn tán.
Đồ uống rẻ nhất của %Arabica Việt Nam là ly Espresso dung tích 120 ml, được bán với giá 65.000 đồng. Có món thậm chí lên đến 145.000 đồng, là ly Matcha Soft Cream dung tích 240 ml. Ngoài ra, nước chanh tại %Arabica cũng có mức giá gây chú ý là 90.000 – 100.000 đồng/ly. Muốn mua nước lọc, khách cũng phải trả 70.000 đồng.
Nhìn sang menu của Starbucks – “đế chế cà phê” đến từ Mỹ, Espresso được bán với giá 40.000 – 55.000 đồng cho 240 ml – 350 ml. Nhìn chung, giá đồ uống của Starbucks dao động từ 60.000 – 110.000 đồng.
Để hiểu đâu là điểm làm nên khác biệt về giá cả giữa %Arabica và Starbucks, ông Nguyễn Ngọc Tiên Tiến – Founder Học viện Quản trị chuyên nghiệp ngành F&B và Hospitality (AAU Academy) đưa ra 2 khái niệm: Specialty (cà phê đặc sản) và Commercial (cà phê thương mại).
Thế nào là cà phê Specialty?
Cà phê đã trải qua 3 làn sóng mang tính lịch sử, bao gồm: phát minh ra cà phê hòa tan, phát minh ra máy espresso và sự xuất hiện của cà phê Specialty. Thường được dịch ra tiếng Việt là “cà phê đặc sản”, nhưng khái niệm Specialty không đơn thuần chỉ mô tả chất lượng cà phê.
Theo cách giải thích trên trang PrimeCoffea, điều kiện cần để trở thành cà phê Specialty là có nguồn gốc từ nông trại tiềm năng, giống tốt, khâu thu hái – chế biến – bảo quản đúng phương pháp, được pha chế chuẩn mực. Điều kiện đủ là có điểm thử nếm (cupping) từ 80 - 100 theo đánh giá của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA).
Như vậy, cà phê Specialty được kiểm soát nghiêm ngặt về chất lượng từ khâu canh tác đến món đồ uống tới tay thực khách.
Ông Nguyễn Ngọc Tiên Tiến cho biết hầu hết các quán cà phê Specialty chuẩn mực đều có phòng rang. Họ vô cùng am hiểu về cà phê, có thể rang xay theo khẩu vị riêng của khách hàng và tay nghề pha chế cao. Kết hợp cả cách rang và cách pha mới ra được ly cà phê chuẩn vị.
“ Hầu hết các bên làm Specialty sẽ thu mua cà phê thô đạt chất lượng, sau đó về rang theo công thức chuẩn của riêng họ, được chứng nhận rõ ràng. Đối với những đơn vị chỉ mua hạt về và pha theo kiểu Specialty, họ chỉ gọi là mang phong cách Specialty, không phải chuẩn mực ”, ông Tiến giải thích.
Còn với cà phê Commercial, hiểu đơn giản đây là những quán phục vụ nhu cầu của phần đông thị trường. Ngoài cà phê, họ bán nhiều món đa dạng như đồ uống đá xay, trà sữa, nước ép…
Định hướng khác biệt của %Arabica và Starbucks
Theo ông Tiến, %Arabica đi theo hướng cà phê Specialty, còn Starbucks vẫn định vị mình là một thương hiệu cà phê Commercial. Hai định hướng này dẫn đến sự khác biệt về giá nguyên liệu, phong cách và đối tượng khách.
Trước hết, giá nguyên liệu của %Arabica có thể sẽ đắt hơn, do sử dụng những hạt chất lượng hơn. Tiếp đó, ông Tiến chỉ ra menu của %Arabica và Starbucks cho thấy họ hướng đến những đối tượng khách khác nhau.
“ Menu của Starbucks hướng đến khách hàng phổ thông nên thường đa dạng, bao gồm cả nhóm Espresso & Coffee, nhóm Cold Brew, nhóm Frappuccino, nhóm Trà. Ai tới gọi đồ cũng được ”.
“ Trong khi đó, menu của %Arabica rất đơn giản, chỉ gồm mười mấy món và thuần cà phê, không có Frappuccino hay trà. Họ hướng tới những người biết thưởng thức cà phê và tìm đến không gian theo phong cách minimal (tối giản). Bản chất nhóm khách muốn thưởng thức cà phê Specialty đã sẵn sàng chi mức giá cao hơn rồi ”, vị chuyên gia F&B giải thích.
Về phía Starbucks, thương hiệu này còn có một mô hình cao cấp là Starbucks Reserve, được giới thiệu là mang tới dòng cà phê thượng hạng, khan hiếm tuyển chọn từ các vùng trồng với nông trại nhỏ trên khắp thế giới, với nhiều cách pha thủ công khác nhau.
“ Starbucks Reserve đâu đó cũng hướng đến phân khúc Specialty. Quán Reserve tại Việt Nam khá đơn giản, nhưng ở nước ngoài được đầu tư cầu kỳ và giá đồ uống cũng cao hơn nhiều. Họ pha cà phê Specialty để tăng tính trải nghiệm cho khách hàng, nhưng menu vẫn đa dạng. Còn %Arabica có định hướng Specialty rất rõ nét ”, ông Tiến cho biết.
Đánh giá về tiềm năng của %Arabica tại Việt Nam, ông Tiến nhận định ở TP. HCM – nơi thương hiệu này mở cửa hàng đầu tiên có một bộ phận lớn khách hàng thích uống cà phê Specialty, đa số thường mua hạt về tự xay và uống.
“ Điều quan trọng ở đây là phân khúc khách hàng mà thương hiệu hướng tới. Đối với những người thích thưởng thức, việc trả 80.000 – 150.000 đồng cho một ly cà phê là bình thường. Họ hiểu được giá trị, nên chấp nhận mức giá đó ”, ông cho hay.
Nhịp sống thị trường
TIN CŨ HƠN
- Toàn hệ thống Phúc Long tăng gấp đôi số cửa hàng flagship sau khi về tay Masan, biên lợi nhuận vượt cả Starbucks
- Quy mô của Mixue gấp 2 lần Kido Việt Nam: Ước tính 90% cửa hàng nhượng quyền có lãi, tỷ lệ đóng cửa chỉ 3-4% trong hai năm qua
- FPT Long Châu triển khai mua thuốc trả góp 0% lãi suất
- MUJI sắp mở cửa hàng thứ 6 ở AEON Mall Hà Đông, đang cân nhắc các vị trí bên ngoài TTTM
- Tại sao chuỗi nhà thuốc An Khang của Thế giới di động có tài sản thương hiệu 53 tỷ đồng, còn Long Châu của FPT bằng 0 dẫu đã cán đích 1.000 cửa hàng?
- Tưng bừng khai trương đồng loạt cửa hàng chuẩn Apple - F.Studio by FPT
- Thực phẩm, gia vị và đồ dùng gia đình xịn xò giảm sâu tại Co.opmart
- THREE O’CLOCK chuỗi cà phê 24/7 phủ khắp mặt bằng đắc địa Sài Gòn
- Cà phê "tấn công" xứ sở trà xanh Trung Quốc: Ăn sáng phải có cà phê, 300-500 chuỗi tăng trưởng 300%, đơn hàng tăng 178%
- Pharmacity cùng Bayer Việt Nam nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cộng đồng
- THỰC PHẨM
- Đại lý Bánh mỳ - Bánh ngọt
- Bánh mỳ
- Bánh ngọt
- Thực phẩm tươi
- Thủy hải sản
- Thịt tươi
- Bánh chưng, bánh tét, đặc sản & truyền thống
- Đại lý Trứng
- Trứng gia cầm
- Trứng chế biến & các loại trứng khác
- Sữa - Kem & sản phẩm từ sữa
- Sữa nước
- Sữa đặc/bột
- Sữa chua
- Phô Mai
- Kem tươi
- Đại lý Nông sản
- Rau củ
- Hoa quả
- Hạt các loại
- Nấm tươi
- Các loại rau khác
- Thực phẩm đông lạnh & bảo quản mát
- Thịt đông lạnh
- Thịt nguội
- Thủy hải sản đông lạnh
- Sản phẩm chế biến đông lạnh
- Đồ hộp - Đồ lọ
- Rau củ đóng hộp
- Trái cây đóng hộp
- Thịt hộp
- Cá hộp
- Mật ong - Mứt phết - Đồ hộp khác
- Thực phẩm khô
- Thực phẩm ăn liền
- Đường tinh luyện
- Dầu ăn
- Gia vị
- Nông sản khô
- Thịt khô
- Bánh đa - Bánh tráng - Phồng tôm
- Đại lý Gạo - Ngũ cốc -Bột
- Lương thực, gạo
- Ngũ cốc
- Bột, mì
- Thực phẩm bổ dưỡng
- Tổ yến
- Nấm linh chi
- Hồng sâm
- Thực phẩm bổ dưỡng khác
- Đại lý Bánh kẹo - Đồ ăn vặt - Giải khát
- Bánh kẹo
- Đồ ăn vặt - Snack
- Thức uống
- ĐIỆN MÁY - CÔNG NGHỆ
- Điện thoại - Máy tính bảng
- Điện thoại di động
- Máy tính bảng
- Đồng hồ thông minh
- Điện thoại cố định
- Bộ đàm
- Phụ kiện
- Sim - Thẻ cào
- Máy tính - Linh phụ kiện
- Máy tính xách tay
- Máy tính để bàn
- Màn hình máy tính
- Máy chủ và linh kiện máy chủ
- Ổ cứng di động - USB
- Linh kiện máy tính
- Loa - Tai nghe - Webcam
- Bàn phím - Chuột
- Thiết bị mạng
- Phụ kiện máy tính
- Phần mềm
- Thiết bị văn phòng
- Thiết bị nhà bếp
- Máy chế biến thức ăn
- Lò, vỉ nướng, lò vi sóng
- Bình nước, ấm nước điện
- Các loại bếp
- Các loại máy chế biến
- Máy xay, máy ép trái cây
- Nồi, chảo điện
- Máy pha trà, máy xay cà phê
- Máy hút mùi, máy hút khói
- Máy xay thịt
- Thiết bị an ninh
- Camera giám sát
- Thiết bị chống trộm
- Linh phụ kiện thiết bị an ninh
- Điện tử - Kỹ thuật số
- TV, màn hình TV
- Máy ảnh - Quay phim - Thiết bị quang học
- Thiết bị âm thanh
- Thiết bị chơi game
- Thiết bị đeo thông minh
- Xe điện tự cân bằng
- Đồ chơi công nghệ
- Smart TV Box
- Điện lạnh - Điện gia dụng
- Quạt - Điều hòa không khí
- Máy lọc không khí, máy sưởi ấm, hút ẩm
- Tủ lạnh, tủ đông, tủ mát
- Máy giặt, máy sấy
- Thiết bị vệ sinh, chăm sóc gia đình
- Máy nước nóng
- Máy sấy
- Bình lọc nước
- Thiết bị điện khác
- Thiết bị điện thông minh
- THỜI TRANG
- Thời trang nữ
- Áo nữ
- Quần nữ
- Váy, đầm
- Jumpsuit
- Đồ ngủ, đồ lót nữ
- Tất nữ
- Giày nữ
- Túi ví nữ
- Đồng hồ nữ
- Phụ kiện thời trang nữ
- Đồ mặc nhà
- Quần áo thể thao nữ
- Đồng phục nữ
- Thời trang nam
- Áo sơmi nam
- Áo thun, áo Polo nam
- Quần jean nam
- Quần âu, quần kaki nam
- Áo khoác, blazer nam
- Áo len, áo cardigan
- Áo vest nam
- Quần short nam
- Balo, túi, ví nam
- Đồng hồ nam
- Giày dép nam
- Dây lưng, cà vạt, phụ kiện nam
- Quần áo thể thao nam
- Đồng phục nam
- Thời trang trẻ em
- Thời trang bé gái
- Thời trang bé trai
- MỸ PHẨM
- Bộ Trang điểm
- Trang điểm mặt
- Trang điểm mắt
- Trang điểm môi
- Làm đẹp móng
- Dụng cụ và phụ kiện trang điểm
- Nước hoa hàng hiệu
- Nước hoa nữ
- Nước hoa nam
- Chăm sóc mặt
- Rửa mặt và tẩy trang
- Chăm sóc da mặt
- Mỹ phẩm điều trị da
- Chăm sóc tóc
- Dầu gội và kem ủ tóc
- Đặc trị tóc
- Thuốc nhuộm, duỗi, uốn
- Chăm sóc toàn thân
- Dưỡng toàn thân
- Tắm toàn thân
- Mỹ phẩm nam
- Chăm sóc mặt dành cho nam
- Chăm sóc tóc dành cho nam
- Chăm sóc toàn thân nam
- Chăm sóc sức khỏe và cá nhân
- Chăm sóc răng miệng
- Dao cạo râu
- Máy rửa mặt, massage cá nhân
- Dụng cụ y tế cá nhân
- Dụng cụ chăm sóc cá nhân
- Tinh dầu và spa
- Tinh dầu thiên nhiên
- Nến thơm và Spa
- Phụ kiện thư giãn
- Bộ sản phẩm tinh dầu và spa
- MẸ VÀ BÉ
- Đại lý Sữa và bột cho bé
- Sữa cho bé
- Bột và thực phẩm dinh dưỡng
- Đồ dùng ăn uống cho bé
- Bình sữa
- Núm vú các loại
- Bình tập ăn
- Bình uống nước
- Yếm ăn
- Bộ đồ ăn cho bé
- Bình ủ sữa
- Dụng cụ rửa bình sữa
- Dụng cụ chế biến thức ăn cho bé
- Vệ sinh và chăm sóc bé
- Khăn gạc, đồ dùng sơ sinh
- Chăm sóc da cho bé
- Vệ sinh cho bé
- Vệ sinh quần áo bé
- Quần áo sơ sinh
- Quần áo cho bé
- Giày - Dép - Nón
- Bao tay - khăn -Vớ
- Tã bỉm
- Đồ chơi và đồ dùng trẻ em
- Đồ chơi trẻ em
- Ghế và bàn
- Giường, tủ kệ
- Chăn, đệm
- Đồ dùng khác
- Dụng cụ tập vẽ, bút màu
- Xe và các thiết bị an toàn
- Chăm sóc an toàn cho bé
- Xe cho bé
- Thời trang cho mẹ
- Váy/đầm bầu
- Áo bầu
- Đồ lót và đồ ngủ
- Nịt bụng sau sinh
- Chăm sóc cho mẹ
- Chăm sóc cơ thể
- Chăm sóc dinh dưỡng
- NHÀ CỬA VÀ ĐỜI SỐNG
- Đồ dùng gia đình
- Vật dụng nhà bếp - Phòng ăn
- Đồ nhựa
- Vật dụng vệ sinh nhà cửa
- Hóa phẩm - Chất tẩy
- Đại lý Nội thất
- Chăm sóc thú cưng
- Sửa chữa - Trang trí nhà cửa
- Nội thất phòng khách
- Nội thất nhà bếp
- Nội thất phòng ngủ
- Thiết bị nhà tắm
- Thiết bị vệ sinh
- Đồ thờ cúng
- Đồ phong thủy
- Nội thất văn phòng
- Nội thất hành lang, lối đi
- Nhạc cụ
- Đàn Guitar
- Piano - Organ
- Keyboards - Violon
- Trống - Bộ gõ
- Kèn - Sáo - Harmonica
- Nhạc cụ cổ truyền
- Phụ kiện âm nhạc
- Amply - Effect
- SÁCH - VĂN PHÒNG PHẨM
- Đại lý Sách
- Văn học, tiểu thuyết
- Sách kỹ năng sống, kiến thức
- Sách truyện thiếu nhi
- Sách kinh tế
- Truyện tranh, Comic
- Báo, tạp chí
- Sách chuyên ngành
- Sách ngoại ngữ
- Sách giáo khoa - Giáo trình
- Sách ngoại văn
- Băng - Đĩa
- Đĩa nhạc
- Đĩa phim
- Đĩa học và các ứng dụng
- Văn phòng phẩm
- Sản phẩm giáo dục điện tử
- Giấy, vở, sổ tay
- Bút các loại
- Dụng cụ học tập
- Đồ dùng văn phòng
- Lịch biểu
- Quà tặng
- Quà lưu niệm
- Quà tặng sáng tạo
- Thú nhồi bông
- Hoa khô
- Ô TÔ - XE MÁY
- Phụ kiện ô tô
- Gối - đệm -ghế
- Nước hoa - Sáp thơm Ô tô
- Sạc và phụ kiện
- Cần gật mưa
- Chắn nắng - Bạt phủ xe
- Thảm sàn - Để chân
- Phụ tùng ô tô
- Lốp xe và phụ kiện
- Sản phẩm chăm sóc xe
- Âm thanh - Hình ảnh
- Camera hành trình - GPS
- Dụng cụ, thiết bị sửa xe
- Trang trí nội thất
- Trang trí ngoại thất
- Điện - Đèn - Còi
- Dầu nhớt ô tô
- Phụ kiện xe máy
- Dầu nhớt xe máy
- Tem xe - Đồ nhựa
- Gương - đèn
- Mũ bảo hiểm
- Găng tay - Khẩu trang
- Khóa chống trộm
- Phụ tùng xe máy khác
- Xe đạp
- Xe đạp thể thao
- Xe đạp trẻ em
- Xe đạp gấp
- Xe scooter
- Xe đạp khác
- Phụ tùng - Phụ kiện xe đạp
- Trang phục bảo hộ
- Đại lý Ô tô
- Đại lý Xe máy
- Xe số
- Xe ga
- Xe thể thao
- Xe điện
- Xe máy điện
- Xe đạp điện
- Phụ kiện xe điện
- XÂY DỰNG - CÔNG NGHIỆP
- Vật liệu xây dựng cơ bản
- Xi măng
- Sắt thép
- Cát, đá, sỏi
- Gạch xây dựng
- Vật liệu xây dựng kết cấu
- Vữa xây dựng
- Bê tông
- Sơn nước
- Vật liệu xây dựng hoàn thiện
- Tường, trần
- Sàn nhà
- Điện nước xây dựng
- Thiết bị, vật tư điện
- Thiết bị vật tư nước
- Công cụ, thiết bị xây dựng
- Thiết bị, máy móc xây dựng
- Công cụ cầm tay
- Bảo hộ lao động
- Máy móc, thiết bị công nghiệp
- Thiết bị khai khoáng
- Thiết bị ngành cơ khí - luyện kim
- Thiết bị ngành chế biến
- Thiết bị ngành năng lượng
- Thiết bị ngành dệt may, tiêu dùng
- Hóa chất công nghiệp
- Điện công nghiệp
- Vật tư, thiết bị phụ trợ công nghiệp
- NÔNG NGHIỆP
- Chế phẩm sinh hóa cho cây trồng
- Phân bón
- Thuốc diệt cỏ
- Thuốc trừ sâu
- Hóa chất bảo quản
- Chế phẩm sinh học
- Hóa phẩm nông nghiệp khác
- Vật tư nông nghiệp
- Thiết bị nông nghiệp
- Dụng cụ làm vườn
- Giống cây trồng các loại
- Công cụ chăm sóc cây cảnh
- Công cụ trồng rau tại nhà
- Vật tư chăn nuôi
- Thức ăn chăn nuôi
- Con giống
- Thuốc thú y
- Công cụ ngành chăn nuôi
- Vật tư thủy hải sản
- Thức ăn thủy hải sản
- Con giống thủy hải sản
- Hóa phẩm thủy hải sản
- Thiết bị ngành thủy hải sản
- THIẾT BỊ Y TẾ
- Thiết bị bệnh viện
- Thiết bị chuẩn đoán hình ảnh
- Thiết bị thăm dò chức năng
- Thiết bị phòng mổ
- Thiết bị hồi sức tích cực
- Thiết bị xét nghiệm
- Vật tư y tế
- Vật tư tiêu hao
- Dụng cụ y tế
- Hóa chất, sinh phẩm xét nghiệm
- Hạ tầng ý tế
- Thiết bị xử lý rác thải y tế
- Thiết bị vận chuyển bệnh nhân
- Thiết bị khí y tế
- Thiết bị liên lạc y tá
- Thiết bị quản lý điện tử y tế
- Phần mềm y tế
- Dươc phẩm
- Thuốc phòng bênh, chuẩn đoán
- Thuốc chữa bệnh
- Thực phẩm chức năng
- Thuốc cổ truyền
- THỂ THAO - SỨC KHỎE
- Dụng cụ thể thao
- Yoga và thể hình
- Phụ kiện thể thao
- Các môn cá nhân
- Các môn tập thể
- Thể thao dưới nước
- Vitamin và thực phẩm chức năng
- Thực phẩm chăm sóc sức khỏe
- Thực phẩm tăng/giảm cân
- Thực phẩm chức năng làm đẹp
- Vitamin và thực phẩm dinh dưỡng